Taco avagy egy mexikói klasszikus: a ropogós vagy puha kukoricatortillákat megtöltjük hússal, zöldségekkel vagy tenger gyümölcseivel, fűszerezzük taco fűszerkeverékkel, megszórjuk apróra vágott ropogós jégsalátával és reszelt sajttal, végül pedig néhány kanálnyi salsa szósszal meglocsoljuk. A taco könnyebb étel, mint a tartalmas burrito, és számtalan módon variálhatjuk. Kalifornia Baja régiója különleges halas taco receptjeiről ismert, de rengeteg egyéb töltelékkel is elkészíthetőek a báránytól a steaken egészen a chorizóval megtöltött változatokig, de az ízletes zöldséges variációk is megtalálhatóak.